1、海城风味馅饼是辽宁风味名吃。

2、　　它是以面团包入猪肉、精牛肉和时令蔬菜调成馅制成圆饼烙制而成。

3、现在东北地区流传广泛。

(资料图)

4、其特点是皮薄馅厚，馅料别致，浓香扑鼻，独具风味。

5、　　原料：面粉500克，猪五花肉350克，精牛肉150克，八角5克，茴香3克，肉桂5克，丁香3克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，草果5克，砂仁4克，山奈3克，白芷5克，陈皮10克，花椒3克，精盐5克，味精4克，海米20克，姜末15克，葱花20克，香油15克，韭菜300克，酱油20克，米醋15克，蒜泥20克，辣椒油20克，芥末糊15克。

6、　　用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。

7、用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。

8、烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。

9、　　1.面粉加温水调成软硬适中的面团，揉匀静饧。

10、　　2.取香料加水上锅熬成汁，滤去渣备用。

11、　　3.猪肉、牛肉一起剁成茸，加入香料水、海米水、精盐、味精、姜末搅打至起劲，再加葱花、青菜末、芝麻油调匀成馅。

12、　　4.面团分成小剂，擀成面皮，包入适量肉馅，按压成直径约12厘米、边薄中间稍厚的圆饼，放入布有一层油的平底锅中煎成两面红黄色熟透即成。

13、　　【海城馅饼的制作要领】：　　1.面团宜软不宜硬；　　2.猪肉与牛肉的比例为7：3，要搅打均匀；　　3.油煎时，火不宜太猛，以免煎煳。

14、海城馅饼，原方子是牛肉和猪肉、青辣椒的馅，我用过猪肉和青辣椒的，味道也很好，有着猪肉的香，有点辣椒的脆。

15、今天我就着手头上有的材料，就做了西葫芦、香菇和猪肉的。

16、亲们有空的时候，也可以试试哟。

17、1. 原材料：面粉、肉馅、西葫芦、香菇、葱、姜。

18、2. 在面粉中慢慢倒入温水，边搅拌边加入水。

19、3. 和成柔软的光滑面团，盖上盖放一旁饧着。

20、4. 葱、姜切碎备用。

21、5. 西葫芦切成粒，加入少量的盐腌上备用。

22、6. 香菇切成碎末备用。

23、7. 将西葫芦用手挤出水分备用。

24、8. 肉馅加入盐，拌匀，分三次加入料酒，按同一方向打入水分，再加老抽、生抽、包子调料，拌匀，加入食用油搅拌，再加葱、姜末拌匀。

25、9. 将香菇、西葫芦碎加入肉馅中，拌匀，加点香油增香。

26、10. 拌好的肉馅。

27、11. 将饧好的面团搓成条，切成等份的剂子。

28、12. 面剂擀成薄皮，包入肉馅，象包包子一样包起来，将收口朝下放好。

29、13. 将所有的剂子都包上馅。

30、14. 开火，热锅加少量的油，放入生坯。

31、小火，盖上锅盖，慢慢煎。

32、15. 一面煎成金黄色后，翻面再煎另一面。

33、16. 看，煎好的馅饼。

34、17. 再来一碗小米稀饭，一碟小菜，美味呀。

35、小贴士：面要用温水，和得柔软，做好的馅饼皮才会　　海城馅饼的做法1　　材料　　牛肉，葱，姜，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美2勺，面粉，油　　做法　　1.按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。

36、　　2.发酵面团期间准备牛肉馅。

37、牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。

38、　　3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。

39、　　4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金黄色，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。

40、检验馅饼是否烙熟的方法：用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。

41、　　海城馅饼的做法2　　材料　　牛肉，植物油，淀粉少许，料酒1勺，生抽1勺，鲍鱼汁，姜粉，盐，五香粉，葱花，花椒粉，面粉，油少许　　做法　　1.牛肉馅：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少许搅拌均匀放置两小时。

42、　　2.先将平不沾锅加热，倒少许油后将饼坯摆入平锅，小火两面煎成金黄色，取出放入预热200度的烤箱中，上下火，上层，15分钟后出炉。

43、　　小诀窍　　1.调馅时加葱花，植物油，花椒粉、五香粉、盐、姜粉、鲍鱼汁按顺时针搅拌，中途可加水。

44、海城馅饼，原方子是牛肉和猪肉、青辣椒的馅，我用过猪肉和青辣椒的，味道也很好，有着猪肉的香，有点辣椒的脆。

45、今天我就着手头上有的材料，就做了西葫芦、香菇和猪肉的。

46、亲们有空的时候，也可以试试哟。

47、1. 原材料：面粉、肉馅、西葫芦、香菇、葱、姜。

48、2. 在面粉中慢慢倒入温水，边搅拌边加入水。

49、3. 和成柔软的光滑面团，盖上盖放一旁饧着。

50、4. 葱、姜切碎备用。

51、5. 西葫芦切成粒，加入少量的盐腌上备用。

52、6. 香菇切成碎末备用。

53、7. 将西葫芦用手挤出水分备用。

54、8. 肉馅加入盐，拌匀，分三次加入料酒，按同一方向打入水分，再加老抽、生抽、包子调料，拌匀，加入食用油搅拌，再加葱、姜末拌匀。

55、9. 将香菇、西葫芦碎加入肉馅中，拌匀，加点香油增香。

56、10. 拌好的肉馅。

57、11. 将饧好的面团搓成条，切成等份的剂子。

58、12. 面剂擀成薄皮，包入肉馅，象包包子一样包起来，将收口朝下放好。

59、13. 将所有的剂子都包上馅。

60、14. 开火，热锅加少量的油，放入生坯。

61、小火，盖上锅盖，慢慢煎。

62、15. 一面煎成金黄色后，翻面再煎另一面。

63、16. 看，煎好的馅饼。

64、17. 再来一碗小米稀饭，一碟小菜，美味呀。

65、小贴士：面要用温水，和得柔软，做好的馅饼皮才会柔软。

66、面饧得好，擀得薄些，也不会露馅的。

67、煎的时候一定要用小火，因为是肉馅的，所以要有耐心哟。

68、肉馅可以少放些，煎得就快了。

69、馅饼收口处不要太厚，否则不容易熟。

70、馅饼和面最终都是为了体现在饼皮的品质上，比如 起层掉渣，酥脆可口，我不知道你对饼皮的要求是什么样的，以我们做的麦多馅饼为例说一下吧，麦多馅饼的饼皮就是前面说的那样的品质，但和面倒十分简单，主要的要求就是醒到微发即可，也不用往面里面加鸡蛋等等，我们一般是前一天下午十九点左右把面和好，第二天凌晨四点左右开始制作就行了。

71、夏天的话要把面置于保鲜柜里，否则发的太大，冬天的话需要给面盆上面捂上电褥子，低温供电即可。

72、另外要做到这样的饼皮效果，在制作饼皮的时候必须包酥，包酥是很关键也很重要的，否则也难有那样的效果。

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